Ja us vaig dir que darrerament estic força obsessionada amb les pomes… i no em sap gens greu jeje. És una fruita humil, de tota la vida, ara la podeu trobar a molt bon preu i té una versatilitat increïble, i a la cuina que fem encaixa perfectament. Avui us porto un strudel de poma, un postre clàssic alemany adaptat a casa meva, amb petits canvis perquè sigui més digestiu, més natural i més alineat amb una cuina per cuidar el cos i la ment.
És un postre que funciona durant tot l’any, però amb les espècies i el toc d’anís o ratafia em sembla especialment ideal per Nadal o per dies especials. Servit amb una mica de gelat de vainilla, mascarpone o recuit de Fonteta, és un d’aquells postres que no necessiten gaire més per brillar.
Un clàssic adaptat a una cuina amb cap
La base continua sent la mateixa: pomes, espècies, panses i una massa fina i cruixent. Però he fet alguns ajustos:
- sense sucre refinat (utilitzem mel),
- més digestiu,
- amb ingredients senzills i recognoscibles,
- i pensat per gaudir-lo sense sensació de pesadesa.
No és un postre “light”, però sí un postre honest, fet amb criteri i amb molt de respecte pel producte.
Parlem dels ingredients (i del que ens aporten)
La poma: el cor del plat
La poma és una fruita molt interessant a nivell nutricional:
- és rica en fibra soluble (pectina), que ajuda a regular el trànsit intestinal,
- aporta antioxidants naturals,
- i té una dolçor suau que permet reduir molt els edulcorants afegits.
Cuita al forn es torna melosa, aromàtica i molt fàcil de digerir. Les pomes una mica àcides, com la Granny Smith, ajuden a equilibrar el conjunt i fan que el postre no sigui embafador.
Mel en lloc de sucre
La mel aporta:
- dolçor natural,
- minerals i compostos bioactius,
- i per mi un gust més profund que el sucre blanc.
- En utilitzem poca quantitat, només la justa per potenciar el gust de la poma i les espècies. Si pots, tria mel crua o local, que sempre suma.
Espècies: canyella i gingebre
La canyella és imprescindible: reconfortant, aromàtica i amb un efecte regulador sobre el metabolisme del sucre.
El gingebre, encara que sigui en poca quantitat, aporta escalfor, ajuda a la digestió i dona una nota lleugerament picant que combina de meravella amb la poma.
Aquestes espècies fan que el postre no sigui només dolç, sinó calent, profund i molt nadalenc.
Panses macerades amb anís o ratafia
Les panses aporten dolçor natural i textura. Quan les deixem macerar amb:
- anís, el resultat és més lleuger i aromàtic,
- ratafia, el gust és més intens i especiat, molt d’hivern.
L’alcohol s’evapora en gran part durant la cocció, però el gust queda, aportant profunditat sense dominar.
Mantega (amb seny)
La mantega és la responsable de la textura cruixent i del gust final. No n’hi ha en excés, però és important utilitzar-ne una de bona qualitat. En aquest tipus de postres, menys és més.
Strudel de poma
Ingredients (12 racions aproximadament) per dos rotlles o un de ben gruixut
- Grapat de panses o figues o prunes o dàtils
- 1 got petit d’anís o ratafia o els dos jeje
- 2 rotlles de pasta fil·lo, freds (pots fer-ne servir mig per cada rotllo)
- 5-6 pomes Golden grans, pelades i tallades fines
- Suc de ½ llimona
- 2–3 cullerades de mel (al gust)
- 1 culleradeta de canyella en pols o "canuto" de canyella
- Grapadet de clau, cardamom i anís estrellat ( desprès ho haureu de retirar)
- ½ culleradeta de gingebre en pols (opcional)
- 4 cullerades de mantega
- 1 ou + una mica d’aigua (per pintar)
Elaboració
El dia abans (si pots):
Posa les panses en un bol amb l’anís o la ratafia o conyac, tapa-les i deixa-les macerar tota la nit.
Per fer el farcit:
Pela i talla les pomes a làmines fines o a daus. Posa-les en un bol gran amb el suc de llimona, la mel, la canyella, les espècies i el gingebre. Afegeix-hi les panses amb el licor i barreja suaument. Cou-la una mica fins que la poma caramelitzi una mica.
Preparar la massa:
Fon la mantega a foc suau. Preescalfa el forn a 200 °C i folra una safata amb paper de forn.
Col·loca un rotlle de pasta fil·lo sobre una superfície lleugerament enfarinada i estira’l suaument fins a formar un rectangle d’uns 25 × 30 cm. Passa’l amb compte a la safata i pinta’l amb mantega fosa i una mica de canyella entre fulls.
Escorre bé el farcit de poma i col·loca’l al centre, deixant uns 7–8 cm de massa lliure a cada costat.
Talla la massa sobrant en tires i creua-les per sobre del farcit, tancant bé els extrems.
Bat l’ou amb una mica d’aigua i pinta tota la superfície. Repeteix el procés amb el segon rotlle.
Cocció:
Enforna durant 30–40 minuts, fins que estigui ben daurat. A mitja cocció, gira la safata perquè es cogui de manera uniforme.
Deixa refredar uns 15 minuts abans de servir.
Com servir-lo
Aquest strudel és deliciós:
-
sol,
-
amb gelat de vainilla,
-
amb mascarpone,
-
o amb recuit de Fonteta, que li dona un toc molt nostre i especial.
Bones Festes a totes i a tots. Us desitjo que tingueu uns dies en familia.