Hi ha receptes que no només nodreixen el cos, sinó que arriben en el moment just. Aquesta és una d’elles.

Fa anys, quan encara tenia la meva aula de cuina Local Market, vaig organitzar un taller que, aparentment, havia de ser un més. Però aquell dia va entrar a l’espai una senyora dels Estats Units, d’aquelles amb una presència tranquil·la i una manera de parlar que fa venir ganes d’escoltar.

Cuinàvem, xerràvem, compartíem. I en un moment donat va dir:

“This dish saved my relationship with fish during menopause.”

Va somriure, va obrir un pot d’espècies, va escalfar una paella fins gairebé fer-la fumejar… i em va ensenyar el blackened fish. No només com a recepta, sinó com a acte de cura.

Aquell dia vaig entendre que la cuina també pot ser transmissió, saviesa i intuïció femenina. I des d'aquell dia no he deixat de fer aquesta recepta quasi setmanalment.

Per què el peix és clau en menopausa (i abans també)

La menopausa no és una carència, és una transició. Però perquè el cos s’hi adapti bé, necessita nutrients molt concrets. El peix i els productes del mar són un dels pilars més potents en aquesta etapa.

Omega-3: calma per al sistema nerviós i hormonal

Els peixos, especialment els blaus, aporten EPA i DHA, greixos essencials que:

• Redueixen fogots i inflamació

• Milloren la qualitat del son

• Ajuden a estabilitzar l’estat d’ànim

• Donen suport a la salut cerebral i cognitiva

En menopausa, quan baixen els estrògens, el sistema nerviós es torna més sensible. Els omega-3 actuen com un bàlsam intern.

Minerals que sostenen el canvi

Els productes del mar són rics en:

• Iode → imprescindible per a la tiroide (energia, metabolisme)

• Seleni → detoxificació d’estrògens i protecció cel·lular

• Zinc → immunitat, pell, cabell i equilibri hormonal

• Ferro → oxigenació i vitalitat

Molts símptomes atribuïts a la menopausa són, en realitat, dèficits nutricionals acumulats.

Proteïna: estructura i estabilitat

Amb els anys, perdem massa muscular si no hi ha un estímul clar. El peix aporta una proteïna lleugera, digestiva i molt biodisponible, ideal per:

• Mantenir múscul i ossos

• Estabilitzar el sucre en sang

• Evitar pics de cortisol

• Millorar la sacietat

BLACKENED FISH: foc, espècies i transformació

El blackened fish neix a la cuina cajun/creole de Louisiana. És una tècnica aparentment intensa, però profundament respectuosa amb l’aliment: calor alta, poc temps i moltes espècies.

No és un plat cremat. És un plat transformat.

Quan les espècies toquen la paella molt calenta:

• Es caramel·litzen

• Alliberen olis essencials

• Formen una crosta aromàtica

• Protegeixen la suculència del peix

Com la menopausa ben acompanyada: foc per fora, suavitat per dins.

Les espècies, aliades hormonals

Aquesta barreja no només dona gust:

• Pebre vermell → antioxidant

• All i ceba → suport hepàtic (detox hormonal)

• Farigola i orenga → antimicrobians

• Pebre negre → millora absorció de nutrients

• Caiena (opcional) → activa circulació i metabolisme

Cuina que nutreix de veritat.

Quin peix escollir?

Millor peixos fermets (carn compacta):

• Salmó (ideal en menopausa per l’omega-3)

• Bacallà

• Tonyina

• Mero

• Lluç gruixut

Com fer-lo (ritual senzill)

1. Asseca bé el peix

2. Unta’l amb oli d’oliva o mantega

3. Cobreix-lo amb espècies

4. Paella molt calenta

5. 2–3 minuts per costat, sense tocar-lo

Ventila la cuina. Deixa que l’aroma ho ompli tot.

Com servir-lo per cuidar les hormones

• Verdures verdes o crucíferes

• Greixos saludables (oli d’oliva, alvocat)

• Un toc de llimona

• Hidrats suaus si cal (patata, arròs, cuscús)

Per què aquesta recepta és especial

✔️ Antiinflamatòria
✔️ Rica en omega-3
✔️ Alta en proteïna
✔️ Ideal per a menopausa
✔️ Ràpida i profunda alhora

Aquella senyora nord-americana va marxar del Local Market deixant-me una recepta.
Però sobretot, una idea que encara m’acompanya:

Cuinar bé és una forma d’autoregulació hormonal.

I aquest blackened fish n’és una prova deliciosa.

RECEPTA