Per què he creat aquesta recepta
Fa unes setmanes, una família em va venir a veure preocupada pel seu fill. Em deien que al matí tenia canvis d’humor molt marcats, rabietes constants, poca tolerància a la frustració i moments de molta irritabilitat que semblaven aparèixer “sense motiu”.
Parlant amb calma i revisant què menjava, vam veure un patró molt clar: esmorzars rics en sucre i farines refinades. Galetes, cereals, pa blanc, sucs… aliments que fan pujar el sucre molt ràpid i que, al cap de poca estona, provoquen una baixada brusca.
Aquestes pujades i baixades de glucosa no només afecten l’energia, sinó també l’estat d’ànim, la conducta i la capacitat de regular emocions, especialment en nens.
A partir d’aquí vaig pensar:
Com podem oferir un esmorzar que sigui agradable, fàcil i que no desestabilitzi el sucre en sang?
I així va néixer aquest pastís. Una recepta pensada perquè nutreixi de veritat, que saciï, que doni energia sostinguda i que no generi aquest efecte muntanya russa que després es tradueix en cansament, nervis o rabietes.
El podeu fer en forma de bread o rodona.
Què té d’especial aquest pastís?
Aquest no és un pastís “light”, però sí intel·ligent des del punt de vista metabòlic.
-
La base és farina d’ametlla, rica en greixos saludables i fibra.
-
Porta proteïna (ous i iogurt), clau per estabilitzar el sucre.
-
El toc dolç ve de la mel, però en quantitat moderada.
-
Les pepites de xocolata negra aporten sabor sense excés de sucre.
Tot això fa que el sucre s’absorbeixi molt més lentament que en la rebosteria tradicional.
Aquesta recepta fa pujar el sucre en sang?
En la majoria de casos, no de manera brusca.
Gràcies a la combinació de:
- greixos
- proteïna
- fibra
- i pocs hidrats nets per ració
aquest pastís ajuda a mantenir una energia més estable i un estat d’ànim més regulat, tant en nens com en adults.
És una molt bona opció per:
- esmorzars
- berenars
- postres ocasionals sense culpa
En casos de diabetis o hipoglucèmies reactives, cal ajustar:
- la quantitat
- o reduir encara més la mel o substituir-la per alulosa, stevia,..
(però la base continua sent molt bona).
Com el recomano consumir
- En porcions petites, sobretot en nens.
Idealment acompanyat de:
- iogurt
- un got de llet
- Perfecte per preparar el cap de setmana i tenir esmorzars resolts durant la setmana.
Tips pràctics
-
El pastís queda encara millor l’endemà.
-
Pots utilitzar xocolata mínim 85% si vols reduir encara més el sucre.
-
Si el vols més saciant, pots afegir fruits secs a trossos.
-
És una molt bona alternativa per a nens que demanen dolç al matí.
Conservació
-
Nevera: fins a 5 dies, en recipient hermètic.
-
Congelador: a talls individuals fins a 2–3 mesos.
-
Ideal per tenir sempre a punt per a dies amb presses.
Recepta: Pastís de farina d’ametlla amb mel i pepites de xocolata
12 racions
Ingredients
-
3 ous grans
-
80 g de mel ( al teu gust)
-
240 g de iogurt skyr
-
450 g de farina d’ametlla
-
1 culleradeta de llevat químic (4 g)
-
1 culleradeta de bicarbonat (5 g)
-
¼ culleradeta de sal (1–1,5 g)
-
30-80 g de pepites de xocolata negra (≈70%)
Elaboració
-
Preescalfa el forn a 180 °C (calor amunt i avall).
-
En un bol gran, bat els ous amb la mel fins que quedin ben integrats.
-
Afegeix el iogurt grec i la vainilla.
-
Incorpora la farina d’ametlla, el llevat, el bicarbonat i la sal. Barreja fins a obtenir una massa homogènia.
-
Afegeix les pepites de xocolata.
-
Aboca la massa en un motlle folrat o greixat.
-
Forneja 40–45 minuts. Compte depen de forn comproveu que està cuit amb un escuradents com les àvies jeje
-
Deixa refredar abans de tallar.
Informació nutricional (aprox.)
Recepta dividida en 12 racions
-
Calories: ~305 kcal
-
Proteïna: ~13–14 g
-
Greixos: ~26 g
-
Hidrats totals: ~17 g
-
Fibra: ~8–9 g
-
Hidrats nets: ~8–9 g