Brou d’ossos: l’or begut que mai hauria d’haver desaparegut

Brou d’ossos: l’or begut que mai hauria d’haver desaparegut

Hi ha aliments que no són només menjar. Són memòria, nutrició i medicina alhora.

El brou d’ossos n’és un dels grans exemples. A casa nostra en diem sovint or begut, perquè el que aporta al cos és literalment un tresor líquid. No és una moda nova ni una tendència moderna: les nostres àvies ja en feien, sense posar-li nom sofisticat, però sabent perfectament que “això cura”.

Nosaltres en mengem cada setmana, sense excepció. És una base imprescindible de la nostra cuina i del nostre benestar.

Un aliment ancestral que nodreix de veritat

Abans, quan algú estava dèbil, refredat, convalescent, amb dolors o problemes digestius, la resposta era clara:


👉 “Fes-li un bon brou.” 

I no era casualitat. Us recordeu del Caldo de partera? la meva mare sempre em deia que és donava a les dones que havien parit durant les primeres setmanes de post-part. On ha anat a parar això? A mi ningú me'n va portar jeje

El brou d’ossos fet lentament —amb ossos, cartílags, peus, carcasses i temps— és una font natural de:

  • Col·lagen i gelatina

  • Glicina i prolina (aminoàcids reparadors)

  • Minerals biodisponibles (calci, magnesi, fòsfor)

  • Sodi natural, ideal per hidratar bé

  • Compostos que calmen l’intestí i el sistema nerviós

És un aliment que repara, no només que alimenta.

Per què diem que és “or begut”?

Perquè:

  • Ajuda a regenerar la mucosa intestinal

  • Dona suport a articulacions, ossos, pell i cabell

  • Afavoreix el son i la relaxació

  • És profundament digestiu i antiinflamatori

  • Nodreix sense carregar el sistema digestiu

Quan un brou és bo de veritat, en refredar-se queda gelatinós.
Això no és un defecte: és la prova que està ple de vida.

Com el conservem: glaçons grans de salut

A casa el preparem en quantitat i el congelem en glaçons molt grans.
És una manera pràctica, neta i molt funcional de tenir sempre brou a punt. Per tant cuinem brou 1 cop al mes i molt concentrat i en fem glaçons.

Com ho fem:

  • Un cop colat i refredat, el repartim en motlles grans de glaçons o recipients petits.

  • El congelem.

  • Quan ens cal, en traiem un o dos, els posem en una tassa o olla i hi afegim aigua.

En pocs minuts tens:

  • Un brou calent i reparador que desperta a un mort! es deia així oi? jeje

  • O una base perfecta per cuinar

Així el fem servir durant tota la setmana, sense haver de cuinar cada dia.

Les àvies ja ho sabien

No parlaven de col·lagen, ni de microbiota, ni d’aminoàcids.
Però sabien que:

  • El brou refà

  • El brou conforta

  • El brou cura

Feien servir ossos, peus, carcasses… tot allò que avui molts llencen.
Cuinaven a foc lent, amb paciència, perquè el temps era part de la recepta. I de la salut mental de la Dona ( això és una cosa que em faig molt jo,... ens dona sentit a moltes coses perquè tenim una fisiologia cuidadora).

Recuperar el brou d’ossos és tornar a una saviesa antiga, profunda i molt actual.

La meva recepta de brou d’ossos reforçat

Aquest és el brou que fem habitualment: complet, nutritiu i pensat per aprofitar-ho tot durant la setmana.

Ingredients principals

  • Ossos de vedella (medul·la i ossos amb carn)

  • Peu de porc tallat (imprescindible)

  • Carcassa i potes de pollastre

  • Pollastre (per aprofitar la carn)

  • Cigrons

  • Verdures (ceba, pastanaga, all, api)

  • Vinagre de sidra de poma

  • Aigua i temps

👉 El peu de porc és clau: garanteix un brou ric en col·lagen i textura gelatinosa real.

  • Dues maneres de fer-lo: crockpot o olla tradicional

OPCIÓ 1: CROCKPOT / OLLA LENTA

Ingredients

  • 4-5 Ossos de vedella (Moll de l'òs, genoll, medul·la + ossos amb carn)
  • 1/2 peu de porc tallat
  • Carcassa i potes de pollastre o ales
  • 2–3 cuixes/pits de pollastre ( en farem servir la carn entre setmana)
  • 200–300 g de cigrons secs (remullats 12 h) o 400–500 g cuits ( es posen al final si són cuits)
  • 2-4 pastanagues 
  • 2 cebes mitjanes
  • 1/2 cap d’all 
  • Tiges d’api (opcional)
  • 2 cullerades de vinagre de sidra de poma
  • Aigua fins a cobrir
  • Farigola (opcional)
  • Sal (al final)

Passos – Crockpot

  • Mulla els ossos amb vinagre i deixa reposar uns minuts.
  • (Opcional però recomanat) Torra al forn els ossos i el peu de porc (200 °C, 30–40 min). Jo us he de dir que actualment no ho faig per falta de temps.
  • Introdueix tots els ingredients a la crockpot.
  • Cobreix amb aigua freda.
  • Programa:
  • LOW: 18–24 hores
  • HIGH: 10–12 hores
  • Cola el brou. Refreda i retira greix si vols.
  • Reserva per separat: brou, pollastre, cigrons i verdures.

Resultat: brou molt gelatinós, ric en col·lagen.


OPCIÓ 2: OLLA CONVENCIONAL

Ingredients

(els mateixos que a la crockpot)

Passos – Olla tradicional

Remulla amb vinagre uns minuts.

Torra els ossos i el peu de porc al forn (opcional però molt recomanat).

Posa tots els ingredients dins una olla gran.

Cobreix amb aigua freda i afegeix el vinagre.

Porta a ebullició suau.

Quan arrenqui el bull, baixa el foc al mínim i deixa bullir molt lentament:

Mínim: 12 hores

Ideal: 18–24 hores

Afegeix aigua si cal durant la cocció.

Cola el brou. Refreda a la nevera i retira el greix si ho desitges.

Ús setmanal (batch cooking)

  • Brou sol (dejú o sopars)

  • Brou + verdures + pollastre 

  • Amanida de cigrons + pollastre

  • Arròs / patata / quinoa bullits amb el brou

  • Saltats amb el greix reservat del brou

  • Fer cremes i sopes

  • Reforçar plats quan el cos ho demana

És cuina funcional, de la que cuida de veritat.

Tornar a l’essencial

Fer brou d’ossos és un acte senzill però profund.
És cuinar pensant en el cos, en la salut a llarg termini i en la tradició.

És recordar que menjar bé no sempre és complicat, però sí conscient.

Si només haguéssim de recomanar un sol aliment base per a la salut digestiva, articular i general, seria aquest.

Brou d’ossos: l’or begut de tota la vida.