Us he de confessar una cosa: a mi el salmó “normal” no m’agrada gaire.
Sobretot l’olor.
Aquella olor forta que queda a la cuina, aquella textura més greixosa, aquell gust que a vegades se’m fa una mica pesat… No sé si us passa, però durant molt temps el salmó em feia força mandra.
En canvi, amb el salmó salvatge em passa una cosa molt heavy, m'encanta. El trobo més fi, més net de gust i no m’ofèn gens l’olor. És fort eh... doncs degut això vaig buscar informació..
El salmó salvatge viu en llibertat, neda molt més, s’alimenta de manera natural i això es nota. Té menys greix total que molts salmons de piscifactoria, una textura més ferma i un gust més suau. Per això, quan en trobo, és el que intento comprar a casa.
A mi m’agrada prioritzar aliments que s’assemblin al màxim al que serien en el seu entorn natural.
I aquestes hamburgueses són una de les maneres més fàcils que he trobat d’oferir peix blau a en Manel i, de pas, menjar-ne nosaltres també.
Per què és interessant el salmó salvatge?
El salmó és una font molt bona de proteïna completa i de greixos omega-3, especialment DHA i EPA, que són importants per al desenvolupament del cervell, la retina i el sistema nerviós durant la infància.
També aporta vitamina D, vitamina B12, seleni, iode i astaxantina, l’antioxidant natural que li dona aquest color rosat tan característic.
En el cas del salmó salvatge, a més, acostuma a tenir un perfil nutricional una mica diferent perquè l’animal s’ha mogut més i s’ha alimentat d’una manera més pròpia de la seva espècie.
Ingredients
-
500 g de salmó salvatge sense pell ni espines
-
Un bon grapat de coriandre fresc
-
Una ceba petita a daus molt finets + 1 gra d’all petit, opcional ( pels petits sense)
-
Oli d’oliva verge extra
Elaboració
-
Talla el salmó a ganivet en trossets petits. També pots donar-li un parell de cops de trituradora, però sense convertir-lo en una pasta fina.
-
Barreja’l amb el coriandre ben picat i, si vols, una mica de ceba i d’all ratllat. Pels petits no.
-
Deixa reposar la massa uns 20-30 minuts a la nevera. Això ajuda que les proteïnes del mateix salmó facin de “cola” natural. I així no ens fan falta farines ni ou.
-
Dona forma a mini hamburgueses si són per a nadons o hamburgueses més grans per als adults.
-
Cuina-les en una paella amb una mica d’oli d’oliva verge extra, a foc mitjà, uns 3-4 minuts per banda, fins que quedin ben cuites.
Per a nadons BLW
Per als nadons, jo les faig sense sal i en format petit, fàcil d’agafar amb la mà.
És important revisar bé que no hi hagi espines i que el salmó quedi completament cuit.
Les pots servir amb alvocat, tomàquet, moniato, patata, verdures rostides o alguna fruita rica en vitamina C.
Per als adults
Per als adults, les pots acompanyar amb una amanida, verdures a la planxa, patata al forn o posar-les dins d’un pa de massa mare amb ruca, tomàquet i una salsa de iogurt, mostassa i llimona.
Es poden congelar?
Sí. Jo en faig de més i les congelo.
Les pots congelar crues, separades amb paper de forn, o ja cuinades. Així sempre tens una opció ràpida, real i nutritiva a punt.
A casa no busquem que en Manel mengi una quantitat determinada. Li oferim aliments reals, variats i sense pressió. El que mengem nosaltres vaja..
Alguns dies en menja molt, altres dies només ho toca, ho llepa o ho aixafa amb les mans. I fluim amb això..
L’objectiu no és acabar el plat. L’objectiu és que, a poc a poc, es familiaritzi amb textures, olors, gustos i aliments reals. Que el menjar sigui una experiència, i no una batalla campal.