Recepta de l’àvia d’en Jordi
Aquesta recepta és de l’àvia d’en Jordi, la meva parella. Un dia em va regalar la seva llibreta de receptes, plena d’anotacions fetes a mà, plats de tota la vida i records de cuina familiar. Aquesta recepta la vaig trobar en un petit retall, guardat entre les pàgines, i em va semblar tan especial que vaig voler conservar-la i donar-li forma.
Ingredients
-
6 albergínies
-
1 cua de rap per cada dues albergínies
-
1 ceba gran o 2 de petites
-
1 fulla de llorer
-
Mantega
-
Formatge ratllat
-
1 pot de vi blanc
-
Oli d’oliva
-
Sal i pebre
-
1 ou
-
Nou moscada
Elaboració
Talleu les albergínies per la meitat, al llarg. Amb un ganivet feu uns talls a la polpa, sense arribar a la pell. Saleu-les i poseu-les al forn fins que quedin toves. Un cop cuites, buideu-ne la polpa amb cura i reserveu-la.
Mentrestant, fregiu el rap amb una mica d’oli. Quan estigui fet, esmicoleu-lo i reserveu-lo.
En una cassola, poseu un raig de l’oli del rap i afegiu-hi una mica de mantega. Incorporeu la ceba ben ratllada o tallada molt petita i deixeu-la sofregir fins que estigui daurada. Afegiu-hi la fulla de llorer i la polpa de l’albergínia reservada. Quan estigui tot ben integrat, incorporeu el rap esmicolat.
Deixeu coure el conjunt una estona i salpebreu-ho al gust. A continuació, afegiu-hi unes tres cullerades de nata i un raig de vi blanc.
Quan la barreja estigui ben lligada, retireu del foc i afegiu-hi l’ou ben batut, remenant ràpidament perquè no qualli com una truita. Aromatitzeu amb una mica de nou moscada.
Ompliu les meitats d’albergínia amb el farcit. Per sobre, poseu-hi formatge ratllat i uns trossets petits de mantega. Finalment, afegiu-hi un raig de nata per sobre i gratineu al forn fins que quedin ben daurades.